多数管道都是使用不锈钢水管，如使用普通钢，则必须经涂装或喷树脂随着时间发生老化，不但要定期进行维修，表面状态必须经常清洁保持卫生安全，而不锈钢水管不需要表面维修费用。
随着工业化进展搪瓷大罐或喷镀树脂的大罐得到应用。后来又着手研讨不锈钢的使用。酱的氯浓度比较低，可以使用不锈钢水管大罐。根据各种试验报告，使用代表型的SUS304不锈钢管，其耐腐蚀性是没有问题的。在酱油的酿造过程中，未过滤的酱油氯浓度高，当成为产品时，酱油的氯浓度约15%，因此，即便是使用具有高耐腐蚀性的SUS316，当使用或清洗不充分时，仍然容易生锈。所以，在大罐方面喷镀树脂仍是主流。
